+7 (499) 653-60-72 Доб. 448Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 773Санкт-Петербург и область

Экспертиза молочных товаров

Рецензент: к. Григорьева А. Раднаева Р. Хамагаева И.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Молочные продукты

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Потребитель от 28.02.2018 (Экспертиза молочных продуктов)

Состав и химические свойства молока Молоко является одним из наиболее ценных пищевых продуктов. В состав его входит около различных веществ, в том числе 20 аминокислот, 25 жирных кислот, 45 минеральных солей и микроэлементов, 25 витаминов, молочный сахар и большое количество ферментов.

Эти вещества находятся в молоке в строго взаимосвязанном состоянии и выполняют определенные функции. Ни один пищевой продукт не содержит в себе столько разнообразных и важных элементов, жизненно необходимых для роста и развития человека и молодняка животных, как молоко.

Белки молока вследствие разнообразия входящих в их состав аминокислот и хорошей усвояемости служат ценным пластическим материалом для построения тканей человека и животных, особенно молодняка.

Молочный жир относится к числу легкоусвояемых благодаря значительному содержанию в нем ненасыщенных кислот. Изготовленные из молока молочнокислые продукты простокваша, кефир, творог и пр.

Состав и химические свойства молока Химический состав молока табл. Даже незначительные внешние воздействия и изменения в физиологическом состоянии лактирующего животного влияют на качественный состав молока.

Молоко в первые дни отела коров имеет густую вязкую консистенцию, желтоватый цвет и отличается высоким содержанием альбумина, глобулина, жира, минеральных веществ и витаминов.

Такое молоко называется молозивом. Высокое пищевое достоинство молока обуславливается весьма благоприятным соотношением между основными его компонентами: белками, жиром, углеводами, минеральными веществами. Средний химический состав коровьего молока по Г. Ивихову Белки являются важнейшей составной частью молока, за счет их происходит обновление и построение новых клеток в организме.

В молоке имеется в основном три вида белка: казеин, альбумин и глобулин. Казеин находится в молоке в коллоидном состоянии. В отличии от других белков казеин содержит в своей молекуле фосфор и представляет собой казеин-фосфат-кальциевый комплекс. При добавлении к молоку какой-либо кислоты или при образовании кислоты в самом молоке в результате расщепления молочного сахара казеин выпадает в осадок.

Выделение казеина может произойти при действии на молоко сычужного фермента, при этом казеиноген переходит в казеин. В молочной промышленности казеин используется для производства творога и сыров.

Чем больше казеина в молоке, тем лучше выход молочных продуктов. Альбумин в отличие от казеина не содержит в своей молекуле фосфора, а серы в нем находится в 2,5 раза больше, чем в казеине. Альбумин в отличие от казеина не свертывается сычужным ферментом и слабыми растворами кислот, но свертывается при температуре выше 70 С.

Свернувшись от нагревания, он теряет способность растворяться в воде. Альбумин применяется для приготовления сырков, пасты, крема и других продуктов. Полагают, что глобулин является носителем антител и антибиотических свойств молока. Все белки молока являются полноценными, так как содержат в достаточном количестве жизненно необходимые аминокислоты.

Молочный жир, как и другие жиры, является в химическом отношении сложным эфиром трехатомного спирта глицерина и жирных кислот. В состав жира входит до 30 различных жирных кислот, из которых восемь являются насыщенными, а остальные — ненасыщенными.

Соотношение жирных кислот в сливочном масле обусловливает его консистенцию, питательную и биологическую ценность, вкусовые и биологические свойства. Характерной особенностью молочного жира является содержание в нем большого количества ненасыщенных жирных кислот, среди которых такие биологически ценные, как масляная, капроновая, каприловая и каприновая кислоты.

В других жирах отмечаются лишь следы этих кислот. Полиненасыщенные жирные кислоты молока входят в состав витамина F и относятся к незаменимым жирным кислотам. Жир придает молоку и молочным продуктам нежную маслянистую консистенцию. Он находится в молоке в виде жировых шариков размером от 1 до 10 микрон в диаметре.

В 1 мл молока содержится от 2 до 5 млрд. Молочный жир плавится при температуре 25 С, застывает при С. Он подвержен физико-химическим изменениям при воздействии света, тепла воздуха, микроорганизмов и ферментов.

Эти факторы создают условия для появления в сливках, сметане и масле свободных жирных кислот. Гидролитический распад молочного жира обусловливает его прогоркание и осаливание стеаринизацию. При этом в жире появляются альдегиды, кетоны, оксикислоты и другие соединения, характеризующие порчу сливочного масла.

Молочный сахар, или лактоза, относится к дисахаридам и при гидролизе распадается на два моносахарида — глюкозу и галактозу. Молочный сахар в раз менее сладкий, чем свекловичный, поэтому молоко при довольно значительном содержании молочного сахара не дает ощущения сладости. Молоко, нагретое выше С, приобретает коричнево-бурую окраску.

Причиной побурения является карамелизация молочного сахара. В результате развития молочнокислых бактерий он распадается на молочную кислоту, спирт, эфиры, летучие кислоты и другие соединения. На этом основывается изготовление простокваши и других кисломолочных продуктов.

Некоторые виды дрожжей вызывают спиртовое брожение молочного сахара, используемое в производстве кефира, кумыса, молочного кваса. Минеральный состав молока весьма разнообразен и состоит из солей органических и неорганических кислот, находящихся в коллоидном и растворенном состоянии.

Из солей органических кислот в наибольшем количестве в состав молока входят кальциевые соли казеиновой кислоты и соли лимонной кислоты, а из солей неорганических кислот — фосфатнокислые соли, главным образом кальциевые, затем хлористые. Количество солей в молоке определяют по количеству золы.

Однако зола не является показателем действительного содержания минеральных веществ в молоке, ибо в процессе сжигания часть элементов улетучивается. Наблюдались случаи, когда высокопродуктивные коровы расходовали на образование молока весь запас минеральных веществ в костях и погибали от остеомаляции.

Например, при недостатке в молоке солей кальция сгусток получается дряблый и рыхлый, значительная часть казеина остается в сыворотке, в результате снижается выход сыра, творога и ухудшается их качество. Витаминный состав молока весьма обширен. Однако содержание их колеблется в зависимости от поступления с кормами, а также от интенсивности образования некоторых из них в организме животного и от степени разрушения их при хранении и обработке молока.

При переработке молока в масло и сыр почти все витамины группы В переходят в пахту и сыворотку. Желто-зеленый оттенок молочной сыворотки обусловливается наличием в ней витамина В2.

Пастеризация и даже кипячение не вызывают существенного уменьшения в молоке витаминов А, группы В и D. Пастеризация значительно уменьшает содержание в молоке витамина С, а при кипячении он разрушается полностью. В кисломолочных продуктах количество витамина С может повышаться, так как некоторые молочнокислые бактерии обладают способностью синтезировать его.

Ферменты молока ускоряют жизненные процессы, совершающиеся в организме. Особенности некоторых ферментов используют для гигиенической оценки молока: при помощи пероксидазы и фосфатазы определяют режим пастеризации молока; при помощи каталазы — наличие воспалительных процессов в молочной железе; по липазе — режим пастеризации молока при его переработке на масло.

В молоке имеется свыше 20 микроэлементов, которые активируют деятельность ферментов. Например, медь, кобальт и железо при участии витамина В обеспечивают гемопоэз; йод — синтез тироксина; цинк входит в состав ферментной системы карбогидразы.

Гормоны и иммунные тела В молоке имеются такие гормоны, как адреналин, тироксин, инсулин, пролактин, окситоксин и др. Иммунные тела: агглютинины, опсонины, преципитины, антитоксины и др.

Их особенно много в молозиве. Молоко других видов животных Молоко различных видов животных отличается от коровьего молока по содержанию и соотношению компонентов. Это влияет на химический состав, вкусовые и технологические свойства молока.

Кобылье молоко представляет собой белую с голубоватым оттенком жидкость, сладковатую на вкус. Плотность кобыльего молока 1, 1,, кислотность Т. Кобылье молоко используют главным образом для приготовления кумыса.

Молоко буйволицы богаче коровьего сухим веществом в 1,5 раза, жиром в 2 раза. Технологические качества этого молока невысокие.

Масло с салистым привкусом, крошковатой консистенции, сыр тоже твердой консистенции. Молоко овцы. Молоко козы. Козье молоко по питательности близко к коровьему, но биологическая ценность его выше, так как оно содержит больше высокодисперсных белков.

Козье молоко богаче коровьего альбумином и глобулином. Молоко других видов животных, хотя и употребляется в зонах распространения этих животных, не имеет существенного значения в питании человека. Классификация кисломолочных продуктов. Приготовление молочнокислой закваски.

Основы технологии кефира, простокваши, кумыса, ацидофилина и ацидофильного молока. Технология изготовления сметаны и творога 4. Основы технологии сливок и сливочного масла. Технология и ВСЭ сыра. Приготовление Кисломолочные продукты получают сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий без добавления или с добавлением молочных дрожжей, бифидобактерий и уксуснокислых бактерий.

Компоненты молока, которые подвергаются изменениям при сквашивании: 1. Под действием молочнокислых микроорганизмов Str. Кроме того, при распаде лактозы образуется галактоза, которая превращается в глюкозу — источник образования спирта. Белок молока — казеин приобретает мелкодисперсную структуру и легко переваривается.

В процессе получения кисломолочных продуктов образуется молочная кислота, которая, попадая в желудок, распадается на СО2 и Н2О. Углекислота повышает аппетит. При производстве некоторых кисломолочных продуктов получается спирт, который также стимулирует аппетит.

Молочная кислота в кишечнике препятствует развитию гнилостной микрофлоры. Под действием молочной кислоты казеин молока коагулирует в виде мелких хлопьев и усвояемость кисломолочных продуктов повышается. Кисломолочные продукты классифицируются: По технологии их приготовления на: 1.

Продукты без нарушения сгустка, то есть приготовленные термостатным способом.

Правила ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рынках 1. Санитарные и ветеринарные требования при продаже молока и молочных продуктов на рынках 2. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока 3.

Требование к качеству молока Молоко должно представлять однородную жидкость без осадка. Молоко повышенной жирности не должно иметь отстоя сливок. Встречающиеся в молоке пороки обусловливаются различными причинами - кормами, неправильной технологией обработки молока, нарушением режимов и сроков его хранения. Так: - кислый вкус появляется в результате деятельности молочнокислых бактерий; - горький - при длительном хранении молока при температуре ниже 10 градусов в следствии развития гнилостных микроорганизмов; - мыльный привкус молоко приобретает при длительном хранении, когда в результате развития гнилостной микрофлоры образуются щелочные вещества, которые омывают жир; - неприятные привкусы в молоке могут появляется от скармливания животным свежей крапивы, осоки, капусты, чеснока, репы и др.

Товароведение и экспертиза молочных товаров: Методические указания к выполнению лабораторных работ

Состав и химические свойства молока Молоко является одним из наиболее ценных пищевых продуктов. В состав его входит около различных веществ, в том числе 20 аминокислот, 25 жирных кислот, 45 минеральных солей и микроэлементов, 25 витаминов, молочный сахар и большое количество ферментов. Эти вещества находятся в молоке в строго взаимосвязанном состоянии и выполняют определенные функции. Ни один пищевой продукт не содержит в себе столько разнообразных и важных элементов, жизненно необходимых для роста и развития человека и молодняка животных, как молоко. Белки молока вследствие разнообразия входящих в их состав аминокислот и хорошей усвояемости служат ценным пластическим материалом для построения тканей человека и животных, особенно молодняка. Молочный жир относится к числу легкоусвояемых благодаря значительному содержанию в нем ненасыщенных кислот. Изготовленные из молока молочнокислые продукты простокваша, кефир, творог и пр.

Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов

Почерковедческая экспертиза подписи делается довольно часто. Данную экспертизу проводят не только в рамках уголовных и гражданских дел, но и при наличии административных правонарушений. Объект исследования экспертизы в этом случае является достаточно сложным, так как подпись отличается небольшим объемом для проводимых исследований. У многих лиц подпись варьируется в зависимости от обстоятельств. В том числе при выполнении подписи используются различные средства письма, что усложнят процесс проведения исследований. По заявлению специалистов, окончательное формирование подписи происходит к годам, что усложняет процесс проведения исследования подписи, которая была выполнена человеком в более молодом возрасте. Возможно ли улучшение записи, если она создана при помощи пленочного аналогового диктофона?

Требования, предъявляемые к молоку.

Белки молока полноценны — они содержат все незаменимые аминокислоты: триптофан, лизин, метионин, фенилаланин, валин, аргинин, треонин, гистидин, изолейцин и лейцин. Благодаря указанным особенностям молоко является питательным и диетическим продуктом высокого качества. Главнейшие из них следующие: лактационный период, порода, корма и кормление, условия доения, возраст, условия содержания и др. Лактационный период. После отела наступает молозивный период, который продолжается 6—8 дней у отдельных коров даже 10 дней. В первые дни молозиво имеет желтый или желто-бурый цвет, густую тягучую консистенцию и сладковато-соленый вкус. В молозиве содержится в несколько раз больше витаминов особенно A, D, Е , ферментов и иммунных тел, чем в нормальном молоке.

Тема: Экспертиза молочных продуктов на рынке

Независимая экспертиза качества продукции проводится для следующих категорий товара: мясо и мясопродукты; мясо птицы и яйца птиц; молоко и молочные продукты; рыба, нерыбные объекты промысла и продукты их переработки; зерно и продукты его переработки: мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия; сахар и кондитерские изделия; масличное сырье и жировые продукты; готовая продукция общественного питания; кулинарные изделия. Полученные результаты исследований позволяют разрешить разногласия о качестве продукции исходя из органолептических показателей между поставщиком пищевых изделий и розничной торговой точкой, а также необходимы для последующей сертификации товара. Экспертиза алкогольной продукции Проверка качества образца спиртосодержащих жидкостей продовольственного назначения установленным стандартам выполняется исходя из целей исследования.

Текст работы размещён без изображений и формул. Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF Введение Молоко - один из важнейших продуктов питания человека. Это единственный продукт питания в первые месяцы жизни человека.

От 20 минут до 2 часов От 10 минут до 1 часа До 20 млн От 2 часов до 5 часов 30 минут От 1 часа до 3 часов До 4 млн Более 5 часов 30 минут Более 3 часов До тыс. I класс, хорошее 3. Проба с резазурином. Резазурин с кипяченым молоком, не содержащим редуктазы, дает голубое окрашивание молока. Если молоко окрашивается в голубой цвет, оно считается по качеству удовлетворительным, то есть соответствует I и II классу; если молоко окрашивается в фиолетово-розовый или розовый цвет или обесцвечивается, то молоко по качеству считается плохим III-IV класса. Учет реакции можно проводить также путем сравнения изменения цвета исследуемого молока по цветной шкале, прилагаемой к набору химических реактивов для определения санитарного качества молока. Нельзя хранить раствор резазурина и проводить исследование молока при действии прямого солнечного света. Молоко из хозяйств, оцененное как молоко III и IV классов, в дальнейшем должно подвергаться систематической бактериологической проверке на титр кишечной палочки в соответствующих ветеринарных лабораториях или в лабораториях санитарно-эпидемиологических станций. Молоко IV класса в продажу не допускается; молоко III класса разрешается в продажу, но как неполноценное с синей этикеткой с употреблением его в пищу только после кипячения. Исследование молока на бактериальную загрязненность на мясо-молочных и пищевых контрольных станциях на рынках проводится на IV и III класс.

В случае если в отношении молока и молочной продукции приняты иные технические лекарственные средства, корма для животных, непищевые товары, .. сведения о проведении ветеринарно-санитарной экспертизы.

Самарский ГАУ

Основы технологии кефира, простокваши, кумыса, ацидофилина и ацидофильного молока Кефир. Для этого используют закваски, приготовленные на кефирных грибках или на чистых культурах специально приготовленных для этой цели микроорганизмов, способных вызывать молочнокислое и спиртовое брожение. Сквашивание кефира происходит в течение 14 - 16 часов. При этом должен образоваться сгусток. Готовый продукт поступает на розлив. Доброкачественному кефиру свойственны кисломолочный освежающий вкус и запах; однородная консистенция; цвет молочно-белый или желтоватый. Допускается газообразование как следствие развития нормальной микрофлоры.

Экспертиза молочных продуктов на рынке — диплом

Голосов: 4 Представлены методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине "Товароведение и экспертиза молочных товаров". Тематикой предусмотрено выполнение лабораторных работ по изучению товароведных характеристик молока и молочных товаров, оценка их качества и решение ситуационных задач. Приведенный ниже текст получен путем автоматического извлечения из оригинального PDF-документа и предназначен для предварительного просмотра. Изображения картинки, формулы, графики отсутствуют. Григорьева А. Хамагаева И. Раднаева Р. Составители: Хамагаева И.

Гигиена питания. Лабораторный практикум по гигиенической экспертизе пищевых продуктов Я.

Текст работы размещён без изображений и формул. Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF Спорообразующие бактерии рода Bacillus Bacilluscereus, Bacillusmycoides, Bacullissubtilis,Bacillusmesentericus pumilus ,Bacillusmegaterium, Bacilluscoagulans являются одним из этиологических факторов биологического разрушения продуктов питания, в том числе молока. Наличие у бацилл спор препятствует инактивации этих микроорганизмов после кратковременного термического воздействия, а выраженная их протеолитическая активность приводит к различным порокам [].

Пищевые производства и технологии Абуталипова Л. Продукты здорового питания : новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения Александровский С. Материально-сырьевые расчеты пищевых производств: учебное пособие Барышева Е.

Главная Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов Санитарной оценке подлежит молоко коров, овец, коз, кобыл, буйволиц, а также молочные продукты, поступающие для продажи на рынках в том числе в ларьках и магазинах хозяйств и потребительской кооперации , в соответствии с правилами экспертизы молока и молочных продуктов на рынках. Продажа молока и молочных продуктов, не прошедших экспертизу в лаборатории рынка, запрещается за исключением государственной торговли.

Комментарии 11
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Власта

    Дорогие женщины, куплю для себя абонемент на злучку сроком на 1 год.

  2. puskeronis83

    Спасибо Вам , за своевременную инфор. Лайк .

  3. Любим

    И всех наказать негодяев!

  4. brouglibeco

    Редкостный пустой треп

  5. Ипат

    Вневедомственная охрана это Нацгвардия и теперь не имеет отношение к МВД. Так, раньше они могли задержать человека на улице за правонарушение как ППС-ники. Теперь, они могут задерживать только на охраняемом объекте.

  6. reaocliccau1976

    Ага будуть сосати!

  7. Федосья

    Ну и законы у нас, однако? Что значит спровоцировал собаку? По моему разумению спровоцировать можно только собаку, находящуюся на охраняемой ею территории, собака на общественной территории априори должна быть в наморднике! Если собака на улице была без намордника и кого-то укусила, это сразу должно квалифицироваться как применение оружия! А, ну да, я забыл, мы же в России живем.

  8. Галина

    Скоро некому будет платить штрафы. Все уедут.(((

  9. Клементина

    Так что бежать, елсли вы не Усам Бен Ладен лучшиый вариант

  10. Дорофей

    На 02:45

  11. Леокадия

    Одни из лучших соотношения лайков и дизлайков . Поздравляю, значит у Вас годный контент!

© 2018 dearlucaandolivia.com